餐人餐事每月更新知名餐飲及服務連鎖業專訪欄目《大咖說》

品牌的建立要經歷長期的發展過程，而在這個過程中必定困難重重。

但是通過比格人的不斷努力，在摸索和自我研發中逐漸建立起專屬于比格的運營管理模式，從而使得比格從當初的小眾餐廳發展成為現在的著名餐飲品牌。

創業路上

18歲開始創業，從佳木斯的一家臺球廳做起，2002年比格披薩進入北京市，比格CEO趙志強將自己的自助餐廳開遍北京。

1991年初次創業經營臺球廳，當初那個小小的臺球廳，為比格披薩的未來帶來了希望。

2001年，北京申奧成功，趙志強用敏銳的嗅覺，于是選擇了快餐行業，搶占了市場的先機。

2012年，比格比薩發展到了第100家門店，十年實現了百店的發展。

2015年，因為經濟形勢下行，很多其他行業的從業者放棄了原本所在的領域，開始涌入餐飲圈。同時，互聯網經濟崛起、各種資本涌入，對比格造成了不小的沖擊。

這時候，從聚焦產品研發、審視品牌定位、開拓營銷模式、加強團隊管理等著手，比格決心進行全面的轉型和升級。

初步：聚焦產品，將大數據運用于比薩品類研發，打造尖刀產品。

將大數據運用到門店銷售中，經過周密的消費者調查，比格根據食客結構中，女性占比較大、口味偏甜的特點，研發出更吸引食客的新產品，階段性的去磨合改良，成為大數據與餐飲結合的成功案例。

第二步：提升細節服務，打造舒適環境

比格在餐廳環境升級上下了不少功夫，重新設計餐廳動線，增大就餐區面積；增加各種便利、貼心的服務小設施，還堅持增加員工對顧客的關懷。

第三步：品牌升級

2016年初，比格推出文化主題餐廳概念，成為品牌與顧客間重要的文化連接。顧客和餐企的品味或調性保持一致，增強彼此理念的一致性和認同。

文化內涵與品牌之間的關系，可以這樣理解：以前的品牌是調性，現在的品牌是產品本身，未來的品牌就是文化。

第四步：智能化+標準化，緊跟時代。

比格認為，手機點餐會像移動支付一樣，即將快速普及全國餐飲業。比格緊跟時代步伐，運用掃碼點餐，節省了顧客等待時間，同時也提高了餐廳人效、坪效。

顧客可以從容地在手機上瀏覽比格的圖文介紹、食客評論、商家推薦。價格費用亦一目了然。

第五步：制造互動，增強顧客參與感

與顧客進行互動能讓顧客可以更有效的參與到餐廳經營中出謀劃策，然后分享成果。能讓餐廳和顧客共同探討新的消費途徑和消費方式，創造和推動新的需求。

比格舉辦的拉絲大賽有兩三萬人參與，火爆的現場還吸引了路人拍照傳播分享，其實形成了很大的宣傳效果?；顒又邪l放的優惠折扣券也帶來了顧客的復購率，對于銷售增長起到了很大的輔助作用。

比格披薩的企業文化

企業文化是決定員工是否能長久留下來的關鍵。公司和工資和績效對員工來說，只是基本的保障。對于比格而言，100多家門店的規模，面臨的挑戰就是文化輸出。

由于企業規模的增大，文化輸出被不斷的弱化。管理層的精神文化并不能有效的輸出至員工層，造成了文化的斷層。企業文化只有得到員工的認同，員工才能拿門店的事業當自己的事業。如果員工不認同，文化就成為了強壓。

同是大型連鎖的海底撈和星巴克擁有南轅北轍的兩種企業文化。星巴克鼓勵員工與顧客間平等的溝通，以及將對員工人文的關懷做到極致。而海底撈則堅信雙手改變命運，只要勤奮努力就能改變命運，契合了海底撈的服務精神。

比格十年前就樹立了自上而下的感動文化，這句話一直在比格辦公區的墻上掛著：一切為了感動。感動文化的確立源自于一位顧客的留言。

這位比格的老顧客好幾次在店里都沒吃到喜歡的蘑菇湯，便留言反饋。比格員工看到這位可愛的顧客留言后，馬上聯系并免費送上新出爐的蘑菇湯，顧客感動中，又在留言中寫了一封感謝信。

這封信讓比格的管理和員工深深的體會到，消費者需要用心去服務。關注消費者的需求，消費者就會在無形中會變成企業的鐵粉。

而消費者如何被感動呢，感動的源頭就在于員工，員工對顧客進行關懷，而管理者又對員工進行關懷，就形成了自上而下的逐級關懷，比格的氛圍就如同大家庭一般。

定位是根本

定位是進階的靈魂，要弄清自己到底想做什么，同時，不怕為失敗買單，怕的是害怕失敗本身，做十件八件九件是做不成的，做事情就要敢折騰。

比格披薩CEO趙志強認為：餐飲人要知道自己的定位，需要找準賽道、聚焦品類。不管是榴蓮比薩、毛肚火鍋、蝦仁水餃，都聚焦到了具體的品類上。選擇了品類，要做的就是把產品做到極致，打造爆款，通過爆款突圍。

CEO趙志強在創立比格的時候想法很簡單，經過市場的考察的調研，發現北京的洋快餐市場反映很好，于是決定經營比薩。

經營開始，和其他品牌的披薩相比有著明顯的差距，后來比格進行了模式上的調整，以自助披薩的模式，將消費人群定位在年輕人、學生，在北京很快就打開了市場?？偨Y下來，比格能在北京立足的重要原因就是選對了模式。

其次是消費市場的定位，要清楚賣給誰？人物畫像是怎樣的？消費者是怎么樣的？能不能搞清楚消費者的性別、年齡、喜好、收入？也要知道在什么環境去賣。餐飲不再是填飽肚子，大家也有社交需求。

根據消費人群和畫像來進行市場定價，定價定天下。比格比薩進入北京市場后，采取39元的自助形式，迅速贏得了目標消費者的認可。

除了“長得不一樣”之外，新廣告形態還新在這幾個方面：

穩定的團隊

16年來，比格形成了由一群朝氣蓬勃的專業人士組成管理團隊，在戰略規劃、組織、營運、市場、資本運作等方面擁有豐富的經驗，是一個具有創新精神和執行能力的團隊。

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擁有了經驗豐富的團隊和優質的連鎖品牌，比格形成了完善的經營管理體系：積累了大量連鎖管理的經驗和人才。形成了快速復制店長的人力資源體系，快速反應的產品研發體系及高效的物流采購體系。

培訓和支持

比格給予加盟門店的支持包括員工培訓、新產品的開發和新產品的營銷。由總公司進行研發新的產品，并制定完整的市場營銷計劃，再由門店進行培訓和對市場營銷的執行。

比格員工的培訓和晉升機制涉及兩個方面，一是針對普通員工，主要是操作崗位的培訓。二是針對門店管理人員，主要是訂貨排班以及溝通能力。

從專業技能和管理潛質兩個方面，區分來進行培訓管理，讓每個員工的潛能都能被深挖。

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物不受審，則材不成；人不涉難，則智不明。在餐飲行業更迭的大浪潮中，16歲的比格在門店、產品、營銷模式上不斷創新，以全新的形象吹響發力中國市場的號角。