2018年08月04日，由服務業人力資源研究院主辦，樂才JoyHR、微海咨詢聯合承辦的第四屆中國餐飲人力資源大會暨（第二屆）服務業勞動力大會在北京圓滿落幕。

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本次大會，樂才JoyHR作為會議承辦方，和現場來自全國的500+餐飲HR一起齊聚現場，共同分享餐飲人力資源的饕餮盛宴。腦力激蕩，撥開餐飲管理迷霧！

以下為樂才JoyHR創始人金財演講內容：

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今天我的演講主題是黑科技帶來的人效新革命，目前樂才JoyHR在做的事情，就是從痛點的尋找到問題解決，提供一體化平臺的整個過程和思路。

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在創業之前我是從事人力資源多年的職業經理人，我對自己的評價是HR里更專業的程序員，同時是程序員里更有資歷的HR。

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當我走上創業之路后，遭遇了很多瓶頸。開始許多朋友勸我盡早放棄少折騰，到后來老婆以離婚相要挾，我始終沒有放棄夢想和目標。創業的初衷不是為了錢，而是為了解決人力資源行業的痛點問題。

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整個當下餐飲用工荒大勢不可擋，今天我將以樂才JoyHR目前的客戶情況來對形勢進行前瞻，分析餐飲百強是如何應對餐飲用工荒、如何解決新餐飲、新人力管理的6大趨勢。

餐飲“用工荒”大勢不可擋

勞動力紅利，大勢已去。2015年中國現存勞動力數量約11億人，2017年現有勞動力降到了8億人，減少了3億勞動力。從宏觀角度觀察，這是人口老齡化對勞動力的影響，16歲到60歲的勞動力人數極速下降，勞動力結構的變化導致了勞動力數量的減少。

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城市服務業可用勞動力逐年遞減。從宏觀角度看餐飲行業面臨的緊張局勢，中國服務業藍領勞動力總量為3.5億，建筑業占了40%，制造業20%，零售業20%，物流行業10%，餐飲酒店業僅占10%，餐飲酒店行業可用勞動力3500萬人，分配到餐飲行業的勞動力僅有1700萬人。

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勞動力成本持續上漲。餐飲業勞動力量減少，意味著人工成本增加。數據統計得出，2008年餐飲業平均用工成本約3000元，2012年增長至4000元，2016年漲至近7000元，這僅僅只是平均用工成本的數據。

用工荒形勢下，許多餐飲企業不得不用包吃包住等福利招攬員工，無形中加劇了用工成本。

樂才JoyHR客戶海底撈經營數據。2017年海底撈營業收入106億，利潤為12億，利潤率為11.3%，人工成本為29.3%。

對比某餐飲上市公司，2017年營收收入25億，利潤為0.45億，利潤率僅為1.8%，人工成本卻達到了31.2%。所以從宏觀、中觀以及微觀的角度觀察，29.3%的人工成本使海底撈成為了餐飲行業的神話。

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理想中的餐飲經營模式。每位餐飲創業者理想餐飲模式是怎樣？創業者會在腦海中把餐飲創業成本分解，去掉30%食材成本和5%營業稅，經營毛利就能達到65%。再去掉經營毛利的成本為租賃、人工、水電、攤銷、其他，合計56%，所以理想純利潤能達到9%。

但實際經營中高房租、高食材、高人工，低毛利，餐飲店三高一低的成本無法估計，其中人工成本更高、無法預計。2013年，人工成本占經營成本的18%，2015年占24%，2017年已經達到28%。按28%來估算，理想中的餐飲創業利潤只有0%到3%。

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所以創業前需要洞悉餐飲業的成本估算，人是核心的要素也是重要的成本。

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餐飲經營的面臨惡劣形式。從宏觀角度分析，勞動力人數下降、人工成本增加、員工流動率增加、人力成本過高都是餐飲業面臨的嚴峻形勢。

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餐飲市場所有經營成本都在上漲，不管是運營、硬件、原材料還是人工全部都在上漲，人力成本成了為唯一可控成本。

從樂才JoyHR客戶，

看餐飲百強如何力挽大局？

在樂才JoyHR與客戶合作過程中，學到了許多大型餐飲連鎖企業數年的管理經驗。

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海底撈的通崗排班與計件工資體系，員工通崗、靈活排班、交叉排崗、計件工資。海底撈目的就是讓更少的人干更多的活，拿更多的工資，通過增長人效來降低用工成本，同時增加員工滿意度，三方平衡的方式讓海底撈成為了行業翹楚。

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小南國的人效分析與內外部小時工。小南國有十分精細的用工預測、小時工計劃、內部兼職，它的目的就是內部用人更大化，快速降低用工成本，激活內部員工，真正使人效上升。

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望湘園的智能排班與人效監測。望湘園的目的是準確用人來規避用人浪費，合理的排班用人就是從根本上節約成本。

奈雪の茶的小時工系統及自動排班，充分利用小時工，全面降低用工成本。運用合適的手段，將合適的員工在合適的時間安排在合適的位置上，從而產生更大的效率。

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旺順閣的通崗排班與內部小時系統，靈活用人，恰當節約用工成本。綠茶的多店共享排班與小時工系統，也是內部共享。

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樂才JoyHR大膽地預測未來服務業的管理重點是以人效為核心。人效的目的就是不管用任何方法，讓員工在極短的時間做更多的事并拿更高的工資，這是多方進行平衡所達到的極佳狀態。

新餐飲、新人力管理的6大必然

第一、餐飲門店的員工必然是一人多崗的。每個員工都會有兩個或者三個以上的任務，餐飲同仁應該觀察自身門店的用工狀況，定崗定班的狀態需要進行改變，因為人的成本越高競爭壓力就會越大。

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第二、餐飲門店內部用工必然是共享的。當某門店人手不足時可向其他門店臨時借調人員, 以提高工作效率及服務質量。

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第三、排班與經營動態必然是相一致的。數據表明目前90%餐飲企業的門店排班都產生了巨大的浪費。

第四、實際用工必然是合理合規的?？偛客ㄟ^數據來合理調配門店的用人用工。

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第五、餐飲用工人效必然是更大化的。合理排班、考勤是實現人效更大化的過程，人效更大化是企業追求的結果。

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第六、餐飲員工選育用留必然是一體化的。所以樂才JoyHR收購沃才，為幫助餐飲企業培養人才、選拔人才、儲備人才提供決策支撐。

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樂才JoyHR提供了考勤自動化、排班智能化、出勤合理化、缺勤合規化、用工靈活化、勞資合法化的排班及勞動力管理平臺。

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智能排班系統會根據收銀、銷售、員工能力自動調整和優化排班，避免人員浪費。系統會通過數據表合理分析排多了、排少了、不能排等各個情況。

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其中更小排班單位可以精確到15分鐘。智能排班系統模擬某企業數據監測對比，使用智能排班后節約了180個工時，相當于節約了20個員工。

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出勤管控系統連接了企業微信和釘釘，實時監測每小時、每日的用工效率，合理分配每天出勤員工數，控制多排、亂排，合理規避門店工時浪費。

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缺勤管理系統能實時管控員工不在崗的情況和工時，合理控制員工礦工、遲到、早退等情況給企業帶來的損害。

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系統定制了自動扣分規則，員工遲到一分鐘系統就會扣去相應分數，扣分規則的底層邏輯能觸動員工使他不愿意違反扣分制度，系統監測也能減少許多人工管理帶來的不必要麻煩。

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靈活用工系統是新上線的功能，將內部借調、內部兼職、外部兼職全面實現共享。

勞資風險系統是樂才JoyHR新出的功能，將員工入職、調動、離職、請假等人事事件自動生成勞資風險的單據，直接推送給總部HR，同時發送到相關的人和門店店長。讓企業門店人效分析、人工成本分析以及出勤率的分析核心數據清晰可見。

樂才JoyHR黑科技帶來人效新革命

數據顯示，樂才JoyHR——國內專業的勞動力及人力資源一體化平臺，能夠降低12%的用工成本，提升80%的用工效率，規避90%的員工風險，這是樂才JoyHR系統帶來的核心價值。

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根據用戶要求，樂才JoyHR還新增了組織人事管理系統、招聘與內部推薦系統、薪酬保險系統以及培訓學習系統。

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組織人事管理系統以及招聘與內部推薦系統實現了從發職位、收簡歷、人才庫的同步管理。薪酬保險系統能夠自動處理所有的薪酬計算，實現了計件數據和考核數據。

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和沃才融為一體后我們新增了培訓學習系統，真正實現一體化的管控平臺。從能力認證、定級到學習考試一體化，實現了線上和手機端的系統同步。

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樂才JoyHR的產品邏輯結構分為人力資源云和勞動力云，人力資源云包含了人事云、招聘云、薪酬云和培訓云。

勞動力云從智能排班、自動考勤、出勤管控、缺勤管理、靈活用工、勞資監測，同時通過智能控制中心和BI分析中心實現了整個系統的智能化。

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樂才JoyHR的后臺有強大的規則定義，規則定義好之后不需要培訓和學習，門店店長通過手機端的提示就能夠進行員工調配。

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樂才JoyHR服務知名連鎖企業300余家、門店數3萬余家，員工數超過30萬！專注酒店、餐飲的服務業用戶，餐飲是我們當初起家和核心的客戶群體。

團隊來自500強企業

樂才JoyHR擁有來自各行業且執行力強大的百人實力團隊，從技術、產品經理以及架構去投入、專心服務用戶。

團隊平均50%成員專注服務實踐12年，團隊成員擁有 400多家的服務實踐經驗以及強勁的技術架構能力。

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領導者的成功需要強大的團隊去配合，我要感謝這個專業且專注的團隊，經過幾千個日夜的產品打磨才成就了今天的樂才JoyHR。同時感謝所有客戶及同行的支持，樂才JoyHR團隊會懷著共同的夢想向前奔跑，和大家共同勉勵。