2018年08月04日，由服務業人力資源研究院主辦，樂才JoyHR、微海咨詢聯合承辦的第四屆中國餐飲人力資源大會暨（第二屆）服務業勞動力大會在北京圓滿落幕。

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本次大會，云味館作為重磅特邀嘉賓，和現場來自全國的500+餐飲HR一起齊聚現場，共同分享餐飲人力資源的饕餮盛宴。腦力激蕩，撥開餐飲管理迷霧！

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云味館僅用2年時間，成為深圳米線品類冠軍，做到在云南米線領域的市場占有率高達60%-70%，體量是第二名和第三名加起來的3倍以上。本次會議邀請到云味館創始人遲煥濤進行多維度的分享。

企業文化落地是餐飲行業的使命

展開話題前我想問大家，人和動物的區別是什么？《時間簡史》中有個故事，早期的時候有個人在河邊看到一群鹿在吃草，連續觀察了幾天后，他回去稟告部落，于是集體出動，獵回了豐盛的戰果。事實證明只有人類可以依靠假設和講故事，使所有人都相信，齊心協力去做同一件事。

講故事是動物做不到的事情。研究表明人類可以溝通的半徑實際上只有60個人，所以智人之前的部落超過60個人就要分裂，因為人打交道溝通半徑是有限的。

但如果加上一個假設，“我們都是龍的傳人”，這個半徑可能就變成6000人了；如果說“我們是上帝的選民”，可能就會變成6億人。這就是我們和動物的區別：做出一個假設，組織的所有人都相信了，共同去完成一個目標。

文化、愿景、使命、價值觀的核心絕對不是高大上的名言系統，一定是創始人的愿景、使命、價值觀與團隊的愿景、使命、價值觀鏈接的過程，是落地的過程，是溶于組織血液的過程。云味館的愿景、使命、價值觀是怎么鏈接的呢？

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我們云味館的瑜伽 YOGA其實就是一次文化落地。因為對于瑜伽團隊的人來講，瑜伽是大家共同的生活方式。所以從“YOGA”方面，我有一些自己的感悟：我認為這是在企業文化落地方面非常重要的一個環節，這是我們云味館的使命，其實所有的文化都是要根植于內心。

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企業文化的構成離不開由上至下的建設，企業的領導人需要不斷的閱讀來避免形式主義。在領導者的帶動下，員工也會不斷的進步。企業文化是企業重要的部分，有了企業文化，才能做戰略、做營銷、做定位。沒有企業文化，其他都是浮萍，沒有根基。云味館的愿景也是基于此。

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比如我們現在在做進化型組織，自組織，為了讓大家理解，做了半年的準備工作。去年我們參加進化型組織年會的時候大家贊不絕口，自下而上，形成蜂群效應。通過降低溝通成本來降低內部交易成本，達到降低企業成本的目的，企業才有競爭力。

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我們通過兩年的時間來完善云味館的文化，對于愿景的建設還是不滿意，沒有讓我們怦然心動，或者一看就很激動的樣子。唯一的成果就是得出讓自己人一致認同的使命：幫助持續奮斗者走向幸福生活。

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我在兩次經理會上做了兩次持續奮斗者畫像，發現其中的關鍵詞并不高大上，四個出現頻繁的關鍵詞，自律、學習、改變、堅持，這就是我認為云味館的價值觀。

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舉個公司使命落地的例子，我們曾幫助員工實現家人春節團聚的愿望，公司報銷所有費用讓員工將父母和孩子接到深圳來團圓。幫助持續奮斗者走向幸福生活，小的幸福也是幸福，我們還是持續關注員工的成長和幸福，這是我們一個使命落地的小小案例。

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至于云味館的企業使命，則是為全球華人提供健康、安全、極致性價比的美食。

米線學院

云味館打造可持續商業系統的重要關鍵是成立米線學院。米線學院主要由加盟商學院、店長及儲備干部分院兩大部分構成，共計近百門課程。

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米線學院剛成立的時候經歷了許多問題，同時也是一種成長。開始我們認為米線學院就是負責技能培訓，后來發現這觀念是錯誤的。通過對比發現，海底撈員工擦桌子的效率是云味館員工的五倍，這其中的差距不是技能問題，也不是專業度問題，根本的問題在于員工內心沒有動力。

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于是我們更改了米線學院課程，培訓只在門店實施。米線學院只做兩件事，一是價值觀的培養，二是方法論，讓員工學會如何更好更快地做一件事，而不是學會這件事。

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米線學院沒有專職的老師和院長，所有導師都是外聘或者內部競爭產生，早期時候我們開設心靈成長和NRP神經語言學的課，讓員工有內趨力。

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通過心靈成長大課出現了神奇的現象，原先三個月過不了崗位考核的員工，7天就通過了考核。我們發現，員工通過不了崗位考試，是因為沒有動力。當員工心中有了夢想，有了對企業的期許，技能的學習就成為了次要問題。

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米線學院的課程都經過不斷的打磨，除了心靈成長外部導師以外，內部的課程都由員工自下而上的授課，所有管理教育理念都不是我們想要員工成為什么樣子，而是員工自己想成為什么樣子，自下而上是教育的核心。

培養員工的三個維度

01. 物質基礎??

02. 自我實現??

03. 內心圓滿??

我們的項目就是讓員工能成就自我實現，讓每個人成為使命代理，員工的使命能達到的時候也是自我實現。關于內心圓滿，我們通過自我的修行讓團隊自己內心圓滿，你的關注點在哪里你的團隊的關注點就在哪里。所有的根源都是創業者本身。

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我們只學習麥肯的科學流程管理，這是不夠的，還要有我們獨特的東方價值取向的審美，我們的場景、我們的出品、我們的口味。必須要有一整套企業能夠自洽的經濟哲學與理論體系，而且讓每個員工都能夠根植于內心的，這是我認為我們能夠勝出的一個重要的因素。

把組織力變成競爭優勢

第一、降低內部成本。大企業中的流程增加了多少耗損？在創維十年的工作經驗中發現，創維的耗損時間70%到80%是忙于應付內部流程，而不是關注外部的消費者。所以我現在做的所有事情都是在打破組織邊界，減少流程，減少重復動作。

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第二、總部唯一的職責就是賦能。企業文化作為主軸貫穿聯系總部和分布，總部成為了服務機構，通過賦能將主觀能動性上來以后，總部只需要給分部增加技能，打破邊界，實現減負。

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第三、創造出適合餐飲行業獨特的流程。馬云曾經說過，持續性盈利才叫商業模式，除此之外都叫商業活動。我將這句話做了解構，規模性盈利的核心是組織力，組織力的重點是核心價值觀；持續性盈利的核心是創新力；創新力的重點是學習力。

在失控中尋找必然

在失控中尋找必然，因為我們處于一個失控的時代。

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2016年外賣行業的營收是80億，2017年是180億，2018年將突破250億，外賣行業正經歷指數級增長，而餐飲行業不會有如此大的增長，因為餐飲行業是堂食模式，有時間和場地的局限。

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很多人都問我餐飲行業的變量是什么？卻很少有人問我不變的永恒是什么。我認為變化的東西不重要，重要的是不變的東西，我們一定要在餐飲行業找到必然，找到核心算法，這十年所有的變化都是圍繞核心算法，圍繞這個必然打上十年，一定會成功。

云味館的必然是什么？便利性與極致性價比，云味館所有的變化都圍繞這兩點，現做直取、就餐時間縮短一倍、取餐時間縮短一倍、主食砍掉50%、小吃和飲品提升50%，整個營業額有了非常大的突破，就是因為兩點，便利性與極致性價比。

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企業的必然是什么？學習型組織通過降低溝通成本來降低企業內部交易成本，達到降低企業交易成本。進化型組織就是突破組織的邊界，讓云味館能開到三百家店、一千家店，甚至一萬家店，這是我的必然。

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第四屆中國餐飲人力資源大會已然落下帷幕，僅用2年時間就成為深圳米線品類冠軍的云味館，也是源于對組織力不斷的建設。從長遠來看，組織唯一可持續的競爭優勢，就是擁有比對手更好更快的學習能力。